Đã lâu lắm rồi SCP mới lại làm bánh mỳ vì ngại khoản thời gian, không ngồi nhà được lâu cứ chạy đi chạy lại nên không dám nghĩ đến việc ủ bánh mỳ. Sáng nay khi ngồi nhâm nhi cốc cà phê sáng, nghiền ngẫm cuốn sách bánh mỳ, thế là cơn thèm trỗi dậy, nhân tiện cũng muốn thử lọ men mới mua, và vào bếp luôn. Thích nhất là lúc sờ nắn khối bột, cái cảm giác mà chỉ có thể có được khi nhào bột bánh mỳ, và cần phải kể đến cái mùi thơm của bánh nóng hổi mới ra lò nữa chứ, chẹp…
Lần này mình thử công thức của Alan Ooi, 1 đầu bếp nổi tiếng với nhiều loại bánh mỳ ngon và lạ. Kết quả rất ưng nên chắc chắn mình sẽ còn thử nhiều công thức nữa của Alan.
Công thức: ( dịch từ cuốn In love with bread của tác giả Alan Ooi)
Nguyên liệu: ( mình làm 1 nửa công thức này)
*A:
– 400g bột mỳ dai
– 100g bột mỳ nguyên cám ( wholemeal flour)
– 50g đường cát trắng
– 6g muối tinh
– 6g men instant yeast
*B:
– 310ml nước lạnh
*C:
– 30g bơ nhạt
Cách làm:
Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C.
Trộn đều nguyên liệu trong phần A vào trong tô trộn của máy đánh trứng đã lắp sẵn dough hook. Cho nguyên liệu B vào, nhào cho đến khi hình thành hỗn hợp dough. Cho tiếp nguyên liệu C vào, tiếp tục nhào cho đến khi dough bóng mặt và dai, có thể kéo màng được. Cho bột vào 1 tô khác đã chống dính, đậy kín, để ủ nơi kín đáo trong khoảng 50′ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Chia bột thành 4 phần đều nhau. Nặn từng phân thành viên tròn và để nghỉ 10′. Cán mỏng viên bột và cuốn lại như bánh cuộn. Đặt khối bột vào khuôn loaf đã chống dính sẵn. Cho bột vào chỗ kín, ủ tiếp lần thứ 2 trong khoảng 45′ hoặc đến khi bột nở đầy 80% khuôn. Cho vào lò nướng trong 30′ hoặc đến khi bánh chuyển màu nâu vàng. Lấy bánh ra khỏi lò và ngay lập tức lấy ra khỏi khuôn, để nguội trên giá.
SCP's Kitchen 