Cupcake chuối

Mua có  nửa nài chuối mà trời nóng chuối chín nhanh quá, bọn trẻ con thì sờ thấy mềm tay là nhất định  không ăn hộ. Thế là lại phải giải quyết nhanh gọn bằng cách làm cupcake chuối. Công thức bánh này mình đã làm đi làm lại không biết bao nhiêu lần mà lần nào cũng vẫn mê mẩn nó. Mùi thơm quyến rũ ngay từ lúc còn trong lò nướng, bánh chín kéo ra khỏi lò, còn đang nóng bỏng tay là phải xử ngay 1 cái, vừa ăn vừa thồi phù phù nhưng mà sướng, thêm cốc sữa tươi lạnh nữa thì miễn bàn :).

Công thức: ( từ blog Nasi lemake lover )

Nguyên liệu: ( mình nhân đôi ct gốc vì ct gốc làm được ít quá, không đủ ăn, hihi )

– 250g bơ nhạt , để mềm ở nhiệt độ phòng

– 160g đường trắng

– 160g chuối chín, nghiền nhuyễn

– 1/2 tsp baking soda

– 200g bột self raising flour

– 4 quả trứng gà

– 1/2 tsp vanilla extract

– 60g cốm socola

* Topping: cốm socola để rắc mặt bánh

Cách làm:

Làm nóng sẵn lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C ( 160 độ nếu để chế độ quạt). Chuẩn bị khuôn cupcake có lót cupcake liner, hoặc dùng cup giấy loại cứng.

Cho bơ với đường vào tô trộn, dùng máy đánh trứng đánh  bông bơ và chuyển màu vàng nhạt. Cho từng quả trứng vào, đánh bông rồi mới thêm quả tiếp theo. Cho tiếp vanilla extract vào, tiếp tục đánh cho hỗn hợp bông đều. Tắt máy. Rây bột và baking soda vào hỗn hợp bơ, dùng phới trộn trộn thật nhẹ nhàng và nhanh tay  cho hỗn hợp mịn mượt,  cho chuối đã nghiền nhuyễn và cốm socola vào, trộn đều. Múc hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị sẵn sao cho đầy khoảng 2/3, rắc cốm socola lên mặt. Cho khay bánh vào lò nướng, nướng trong khoảng 20-25′ tùy kích thước bánh, hoặc đến khi thử thấy bánh chín là được . Bỏ bánh ra, chuyển sang giá để cho bánh thật nguội.

 

 

Read Full Post »

Paperwrap cupcake

Lâu lắm rồi SCP mới lại có thời gian viết bài. Thời gian thật là xa xỉ, lúc nào cũng thấy mình hấp tấp, vội vàng mới hy vọng có thể làm xong kế hoạch công việc cho 1 ngày. Nhưng dù thế thì mình nhất định phải viết bài này để chia sẻ 1 công thức quá tuyệt, hy vọng mọi người cũng sẽ đồng ý với mình. Paperwrap cupcake thực ra là bánh bông lan nhưng rất mềm, xốp vì cách làm tương tự với cách làm bánh chiffon. Loại bánh này rất phổ biến trong các cakeshop ở Singapore, Đài Loan hay Hongkong. Dụng cụ làm loại bánh này là những chiếc khuôn rời như chiếc cốc, sâu lòng và được lót 1 lớp giấy nến (baking paper) phía trong. Mình thường sử dụng những chiếc cup giấy cứng sâu lòng dùng cho muffin, sau đó lót giấy nến. Có thể sử dụng trực tiếp cup giấy để nướng nhưng sẽ có sự khác biệt là bánh có lót giấy nến khi nguội vẫn giữ nguyên trạng trong khi bánh nướng trực tiếp bằng cup giấy sẽ bị xẹp xuống ít nhiều.

Công thức: (sưu tầm từ blog Nasi Lemak lover )

Nguyên Liệu: ( cho 16 bánh cỡ vừa)

– 6 lòng trắng trứng gà

– 130g đường icing

– 6 lòng đỏ trứng gà

– 2 quả trứng gà

– 100g dầu ăn

– 130g bột self-raising ( có thể thay thế bằng 125g bột mỳ+5g bột nở)

– 2 tsp vanilla essence

Cách làm:

* Chuẩn bị khuôn cupcake hoặc cup giấy, cắt giấy nến lót vào lòng khuôn.

*Cho phần lòng đỏ trứng+ 2 quả trứng, dầu ăn, bột và vani  vào tô trộn, dùng phới lồng trộn đều cho đến khi được  hỗn hợp đặc, mịn mượt.

* Cho lòng trắng trứng vào tô sạch khác, dùng máy đánh trứng đánh cho  nổi bọt thì từ từ cho đường icing vào, tiếp tục đánh ở tốc độ cao cho đến khi lòng trắng bông cứng. Lưu ý chỉ nên đánh đến khi đạt soft peak (dựng que đánh trứng lên thì chóp lòng trắng bám trên que hơi quặt xuống), không nên đánh đến stiff peak, vì sẽ khó hơn để trộn đều hỗn hợp lòng trắng và lòng đỏ.

* Múc 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào tô lòng đỏ, dùng phới dẹt trộn cho quyện đều nhau và trở nên loãng hơn. Cho nốt phần lòng trắng còn lại vào, nhẹ nhàng trộn đều cho đến khi không còn nhìn thấy 2 màu trắng, vàng tách biệt mà hỗn hợp có màu vàng nhạt và mịn. Múc hỗn hợp vào khuôn hoặc cup cho đầy khoảng 2/3.

* Làm nóng lò trước 10′ ở nhiệt độ 170 độ C. Cho bánh vào nướng trong khoảng 30′ hoặc đến khi mặt bánh có màu nâu nhạt, thăm thử thấy bánh chín là được. Bỏ bánh ra khỏi lò, ngay lập tức nhấc bánh ra khỏi khuôn nếu dùng khuôn kim loại, để cho bánh thật nguội trên giá.

Read Full Post »

Coconut cupcake

   Đã lâu lắm rồi mẹ mới lại có thời gian ngồi thư giãn viết bài trên bếp. Dạo này nhiều việc cứ quây lấy mẹ nên đến thời gian làm bánh mẹ hầu như cũng không có. Từ lúc biết sẽ có em, cả nhà ai cũng vui, nhưng cộng thêm vào là mẹ mệt nên bữa ăn của gia đình cũng đơn sơ hơn, các con cũng ít có món tráng miệng hơn. Đến lúc mẹ khỏe hơn 1 chút thì Sam lại chuẩn bị thi. Kỳ thi lần này rất quan trọng với con vì nó sẽ quyết định năm tới con có được vào lớp chọn hay ko, điều đó sẽ ảnh hưởng tới cả quãng đường học hành trong tương lai của con. Vì thế mẹ phải dành nhiều thời gian hơn để đốc thúc con . Ngoài ra , nhà mình chuyển đi xa trường nên chỉ việc đưa đón các con hàng ngày cũng mất khá nhiều thời gian của mẹ. Nhưng thôi, mọi việc xong rồi, Sam đã thi xong và đạt kết quả rất tốt, nốt tuần này các con sẽ bước vào kỳ nghỉ thật vui và hy vọng mẹ sẽ có thời gian vào bếp thường xuyên hơn.

   Định làm cupcake, thế là đi lục lọi bếp tìm nguyên liệu, mẹ thấy còn gói dừa trong tủ lạnh, vậy là  quyết định cupcake dừa nhé 🙂

 Không biết tại sao mẹ làm cupcake rất hay mang hình dáng muffin, hi hi. Nhưng không sao, quan trọng nó vẫn cứ là cupcake, mềm, thơm, độ ngọt vừa phải, nói chung mẹ rất ưng ý.

Công thức: ( từ cuốn Cupcakes and Bakes- Food lovers )

Nguyên liệu:

– 175g bơ nhạt , để mềm ở nhiệt độ phòng

– 225g đường trắng

– 2 quả trứng

– 1 tsp vanilla extract

– 225g bột mỳ

– 2 tsp bột nở

– 180ml sữa chua không đường ( ct yêu cầu 125ml, nhưng mẹ thấy hỗn hợp khô nên cho thêm)

– 175g dừa nạo ngào đường ( Hawaii sweet coconut flakes )

Cách làm:

  Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Bơ mềm đánh với đường đến khi bông, nhẹ và chuyển màu vàng nhạt. Cho trứng vào từng quả một, đánh bông sau mỗi lần thêm. Cho vanilla extract vào. Bột mỳ và bột nở rây mịn. Nhẹ nhàng trộn bột vào hỗn hợp bơ cùng với sữa chua, trộn cho đều, lưu ý không trộn quá lâu, bánh sẽ bị chai. Cho dừa vào, trộn đều. Múc hỗn hợp vào khay cupcake đã lót sẵn giấy lót. Cho vào lò nướng trong khoảng 25-30′ tùy kích thước bánh, hoặc cho đến khi bánh có màu nâu vàng. Bánh chín lấy ra, để nghỉ trong khay 5′ rồi bỏ ra để nguội trên giá.

Read Full Post »

Bánh cupcake mật ong với kem bơ

Read Full Post »

Muffin chuối

Mẻ muffin này đơn giản là mẹ làm để giải quyết nải chuối chín nẫu ra . Nhưng không ngờ là làm ra rồi cũng được giải quyết triệt để , ngoài mong đợi . CT thì mẹ dùng ct xin trong bếp cô KT .

Read Full Post »

Cupcake _ Tặng cô

Read Full Post »

Crumble blueberry muffin

Một món bánh không thể hợp hơn cho bữa nhẹ tea break . Tuy nhiên mẹ làm xong buổi sáng , ra khỏi lò còn nóng hôi hổi đã xơi luôn 2 cái 🙂 , nên ăn bữa sáng cũng hợp luôn

Công thức : ( từ cuốn Okashi – sweet treats made with love )
Nguyên liệu :
* Crumble topping :
– 20g bơ lạnh
– 20g đường trắng
– 20g bột mỳ , rây mịn
– 10g bột hạnh nhân
* Muffin :
– 120g bột mỳ
– 1 tsp bột nở
– 100g blueberry tươi
– 50g bơ nhạt , để nhiệt độ phòng
– 40g đường nâu
– 30g đường trắng
– 1 quả trứng
– 60g sữa tươi lạnh
Cách làm :
* Crumble topping : Cho tất cả nguyên liệu vào tô trộn , dùng tay bóp đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột như bột cà mỳ . Cho vào tủ lạnh đến khi dùng .
* Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C . Rây bột mì với bột nở 2 lần cho thật mịn . Để riêng 18 quả blueberry . Cho bơ vào tô , dùng máy đánh trứng đánh cho mềm , mượt . Cho cả 2 loại đường vào đánh cho tới khi bơ bông , nhẹ . Cho trứng vào và đánh cho hỗn hợp quyện đều . Cho 1 /2 chỗ bột vào hỗn hợp cùng với 1/2 chỗ sữa tươi , dùng phới trộn nhẹ tay . Cho nốt phần bột và sữa tươi conf lại vào trộn cùng , lưu ý ko trộn quá tay . Cho blueberry vào trộn nhẹ nhàng . Lót cup giấy vào khay muffin . Múc hỗn hợp vào cho đầy khoảng 3/4 cup . Đặt quả blueberry lên trên ( mỗi cup khoảng 2 quả ) sau đó rắc crumble topping lên mặt . Cho vào lò nướng khoảng 30-35′ tùy kích thước bánh .
Món bánh này ngon nhất là ăn khi nóng .

Read Full Post »

Cupcake sữa chua với cốm chocolate

Bánh này mẹ làm theo công thức của 1 bác trên WTT mà giờ ko nhớ là bác nào 🙂 , nhưng dù là của ai thì mẹ cháu cũng rất là cảm ơn ạ , vì bánh ngon lắm . ( CT gốc là raisin yogurt cupcake )
Nguyên liệu :
– 3 quả trứng gà
– 90g bột mỳ
– 15g bột bắp
– 100g đường
– 20g dầu ăn
– 75g sữa chua
– Bột nổi
– Vani
– 1 ít cốm chocolate ( 1 ít tại mẹ lười ko cân , cứ bốc đại )
Cách làm :
Trứng tách riêng lòng trắng lòng đỏ . Lòng trắng đánh cho nổi rồi cho đường vào từ từ , đánh đến khi nổi đặc . Vani trộn vào lòng đỏ rồi cho vào đánh với tốc độ nhẹ khoảng thêm 1-2′ nữa thì ngưng máy . Bột mỳ , bột nổi , bột bắp rây sẵn rồi múc từ từ vào trứng vừa đánh bông . Trộn nhẹ tay nhưng phải nhanh , nếu hỗn hợp bị nổi bọt thi bánh sẽ bị chai . Trộn tiếp dầu ăn và sữa chua vào . Cuối cùng trộn thêm cốm chocolate . Múc hỗn hợp vào cup giấy . Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 160 độ C . Cho bánh vào nướng 10′ đầu với lửa dưới , sau đó bật 2 lửa nướng thêm 10-15′ nữa ( tùy theo kích thước bánh ) .

Read Full Post »

Chocolate marble cheese cake

Read Full Post »

Cupcake vị hoa hồng

Mẹ mới mua được lọ paste hoa hồng , mang ra thử luôn mẻ cupcake , kết quả thật mãn nguyện , mùi bánh thơm nức ngay từ khi còn trong lò . Mẹ rất thích mùi thơm của hoa hồng nên khi nhìn thấy lọ paste này đã ko thể cầm lòng được , phải điệu ngay em ý về bếp nhà mình . Thành quả đây nhé :

Read Full Post »