Bánh quy bơ, cranberry.

Công thức: ( từ cuốn Skillful and creative treats của chef Lim Siew Chung )

Nguyên liệu:

– 120g bơ, để nhiệt độ phòng

– 60g đường icing

– 1 quả trứng

– 200g bột mỳ

– 1 tbsp bột ngô

– 1/2 tsp muối

– 1/2 tsp baking soda

– 1/2 tsp vanilla essence

– quả cranberry khô, dùng trang trí

Cách làm:

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C. Chuẩn bị khay nướng, lót giấy chống dính.

Dùng máy đánh trứng đánh  bơ với đường icing cho đến khi bơ bông nhẹ, chuyển màu vàng nhạt. Cho trứng vào, tiếp tục đánh cho bông đều. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào, dùng phới dẹt trộn cho các nguyên liệu quyện đều với nhau, tạo thành hỗn hợp dough mềm. Cho bột vào túi bắt bông kem đã lắp sẵn đui sao. Bóp bánh ra khay, tạo hình hoa theo ý thích. Đặt cranberry vào giữa bánh, hơi nhấn tay cho khỏi rơi ra sau khi nướng.

Cho khay bánh vào lò nướng, nướng trong 15-20′ hoặc đến khi bánh ngả màu vàng rơm là được. Bỏ bánh ra, để thật nguội trên giá trước khi cất vào lọ hoặc hộp kín.

 

 

 

 

Chocolate chiffon cake

Công thức: ( từ cuốn Chiffon cake is done của tác giả Kevin chai)

Nguyên liệu:

* Hỗn hợp lòng đỏ:

– 70g socola

– 150ml sữa tươi

– 60 ml dầu ăn

– 6 lòng đỏ trứng

– 1 tsp chocolate emulco (mình bỏ qua phần này)

– 110g bột mỳ

– 20g bột cocoa

– 1/4 tsp baking soda

*Hỗn hợp lòng trắng:

– 6 lòng trắng trứng

– 1/2 tsp cream of tartar

– 150g đường cát trắng

Cách làm:

* Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C. Chuẩn bị khuôn chiffon đường kính 23cm ( lưu ý không chống dính khuôn)

* Hỗn hợp lòng đỏ: Cho socola và sữa vào tô trộn, đặt lên miệng nồi nước đang sôi lăn tăn trên bếp, đun cho tan chảy. Bỏ ra ngoài cho nguội bớt. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại của phần hỗn hợp lòng đỏ vào tô socola, dùng phới lồng ngoáy cho hỗn hợp quyện đều vào nhau tạo thành hỗn hợp đặc, mịn.

* Hỗn hợp lòng trắng: Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trong tô trộn sạch, khô cho đến khi nổi bọt. Cho cream of tartar vào, tiếp tục đánh ở tốc độ cao cho lòng trắng thật bông, từ từ cho đường vào, đánh tiếp cho đến khi lòng trắng bông cứng (stiff peak).

* Dùng phới trộn (spatula) trộn nhẹ nhàng hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ cho đến khi quyện đều vào nhau, mịn, mượt. Đổ hỗn hợp này vào khuôn, đập nhẹ xuống mặt bàn cho thoát khí. Cho vào lò nướng khoảng 40′ hoặc đến khi bánh chín. Lấy bánh ra khỏi lò, ngay lập tức úp ngược khuôn xuống. Để bánh thật nguội trước khi lấy ra khỏi khuôn.

Bánh mỳ wholemeal loaf

Đã lâu lắm rồi SCP mới lại làm bánh mỳ vì ngại khoản thời gian, không ngồi nhà được lâu cứ chạy đi chạy lại nên không dám nghĩ đến việc ủ bánh mỳ. Sáng nay khi ngồi nhâm nhi cốc cà phê sáng, nghiền ngẫm cuốn sách bánh mỳ, thế là cơn thèm trỗi dậy, nhân tiện cũng muốn thử lọ men mới mua, và vào bếp luôn. Thích nhất là lúc sờ nắn khối bột, cái cảm giác mà chỉ có thể có được khi nhào bột bánh mỳ, và cần phải kể đến cái mùi thơm của bánh nóng hổi mới ra lò nữa chứ, chẹp…

Lần này mình thử công thức của Alan Ooi, 1 đầu bếp nổi tiếng với nhiều loại bánh mỳ ngon và lạ. Kết quả rất ưng nên chắc chắn mình sẽ còn thử nhiều công thức nữa của Alan.

 

Công thức: ( dịch từ cuốn In love with bread của tác giả Alan Ooi)

Nguyên liệu: ( mình làm 1 nửa công thức này)

*A:

– 400g bột mỳ dai

– 100g bột mỳ nguyên cám ( wholemeal flour)

– 50g đường cát trắng

– 6g muối tinh

– 6g men instant yeast

*B:

– 310ml nước lạnh

*C:

– 30g bơ nhạt

Cách làm:

Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C.

Trộn đều nguyên liệu trong phần A vào trong tô trộn của máy đánh trứng đã lắp sẵn dough hook. Cho nguyên liệu B vào, nhào cho đến khi hình thành hỗn hợp dough. Cho tiếp nguyên liệu C vào, tiếp tục nhào cho đến khi dough bóng mặt và dai, có thể kéo màng được. Cho bột vào 1 tô khác đã chống dính, đậy kín, để ủ nơi kín đáo trong khoảng 50′ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.  Chia bột thành 4 phần đều nhau. Nặn từng phân thành viên tròn và để nghỉ 10′. Cán mỏng viên bột và cuốn lại như bánh cuộn. Đặt khối bột vào khuôn loaf đã chống dính sẵn. Cho bột vào chỗ kín, ủ tiếp lần thứ 2 trong khoảng 45′ hoặc đến khi bột nở đầy 80% khuôn.  Cho vào lò nướng trong 30′ hoặc đến khi bánh chuyển màu nâu vàng. Lấy bánh ra khỏi lò và ngay lập tức lấy ra khỏi khuôn, để nguội trên giá.

Nama chocolate trà xanh

Nếu ai đã từng 1 lần cắn miếng nama trà xanh thì chắc không bao giờ quên được vị ngon của nó. Vị ngọt của chocolate, chút đắng đắng của trà xanh, 1 sự kết hợp thật tuyệt hảo. Với nama chocolate, lựa chọn tiên quyết đối với mình là chocolate loại ngon nhất mà mình có thể tìm được vì đây là yếu tố rất quan trọng để quyết định mức độ ngon hay không của món này. Và không ngoại lệ, lần này mình sử dụng chocolate trắng của Barry, kết quả không ngoài sự trông đợi.

Công thức: ( từ blog Justonecookbook )

Nguyên liệu: ( cho khuôn 10x10cm)

– 200g chocolate trắng

– 62ml kem tươi

– 1 tbsp bột trà xanh loại ngon

– 12ml bơ nhạt

– Bột trà xanh để rắc lên mặt

Cách làm:

Lót giấy nến vào khuôn, để sẵn.

Chocolate trắng thái thật nhỏ cho nhanh chảy. Cho kem tươi vào nồi, đặt lên bếp lửa nhỏ, đun cho đến khi kem gần sôi ( sủi tăm xung quanh thành nồi, ko để kem sôi bùng lên). Nhấc kem ra khỏi bếp, cho ngay chocolate và bơ vào, dùng phới ngoáy thật nhanh cho chocolate và bơ chảy, quyện với kem tươi thành hỗn hợp sệt, mịn. Rây bột trà xanh vào, ngoáy cho tan đều. Đổ hỗn hợp vào khuôn. Cho vào tủ lạnh để lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm. Khi ăn bỏ ra, cắt miếng nhỏ, rây bột trà xanh lên mặt và ăn lạnh.

Cupcake chuối

Mua có  nửa nài chuối mà trời nóng chuối chín nhanh quá, bọn trẻ con thì sờ thấy mềm tay là nhất định  không ăn hộ. Thế là lại phải giải quyết nhanh gọn bằng cách làm cupcake chuối. Công thức bánh này mình đã làm đi làm lại không biết bao nhiêu lần mà lần nào cũng vẫn mê mẩn nó. Mùi thơm quyến rũ ngay từ lúc còn trong lò nướng, bánh chín kéo ra khỏi lò, còn đang nóng bỏng tay là phải xử ngay 1 cái, vừa ăn vừa thồi phù phù nhưng mà sướng, thêm cốc sữa tươi lạnh nữa thì miễn bàn :).

Công thức: ( từ blog Nasi lemake lover )

Nguyên liệu: ( mình nhân đôi ct gốc vì ct gốc làm được ít quá, không đủ ăn, hihi )

– 250g bơ nhạt , để mềm ở nhiệt độ phòng

– 160g đường trắng

– 160g chuối chín, nghiền nhuyễn

– 1/2 tsp baking soda

– 200g bột self raising flour

– 4 quả trứng gà

– 1/2 tsp vanilla extract

– 60g cốm socola

* Topping: cốm socola để rắc mặt bánh

Cách làm:

Làm nóng sẵn lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C ( 160 độ nếu để chế độ quạt). Chuẩn bị khuôn cupcake có lót cupcake liner, hoặc dùng cup giấy loại cứng.

Cho bơ với đường vào tô trộn, dùng máy đánh trứng đánh  bông bơ và chuyển màu vàng nhạt. Cho từng quả trứng vào, đánh bông rồi mới thêm quả tiếp theo. Cho tiếp vanilla extract vào, tiếp tục đánh cho hỗn hợp bông đều. Tắt máy. Rây bột và baking soda vào hỗn hợp bơ, dùng phới trộn trộn thật nhẹ nhàng và nhanh tay  cho hỗn hợp mịn mượt,  cho chuối đã nghiền nhuyễn và cốm socola vào, trộn đều. Múc hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị sẵn sao cho đầy khoảng 2/3, rắc cốm socola lên mặt. Cho khay bánh vào lò nướng, nướng trong khoảng 20-25′ tùy kích thước bánh, hoặc đến khi thử thấy bánh chín là được . Bỏ bánh ra, chuyển sang giá để cho bánh thật nguội.

 

 

Flan cake

Các con đang trong kỳ nghỉ, cậu lớn xin phép mời mấy cậu bạn thân về nhà tổ chức sinh nhật cho 1 cậu trong nhóm. Bố mẹ đồng ý ngay vì cả gia đình đều quý cậu bạn này của con. Chuẩn bị vài món đơn giản cho các con ăn bữa trưa, và mình quyết định làm 1 chiếc bánh đơn giản cho các con cùng nhau thổi nến. Vì không có nhiều thời gian chuẩn bị nên quyết định cuối cùng là flan cake, lại cũng thật phù hợp với cái nóng như đổ lửa ở Sing. Bánh ngon nhưng hơi bị rỗ phía ngoài do mình làm vội nên hơi ẩu. Nhưng dù sao các con cũng rất thích, bằng chứng là cái bánh 20cm nhưng hết bay mà bố mẹ không ai được miếng nào, hi hi.

Công thức: ( từ blog Dailydelicious )

Nguyên liệu:

*Caramel:

– 60g đường trắng

– 1 tbsp nước

– 1 tbsp nước nóng để làm loãng đường thắng

*Flan:

– 3 quả trứng gà

– 60g đường cát

– 350ml sữa tươi

-1 tsp vanilla extract

– 100ml kem tươi (whipping cream)

*Sponge cake:

– 2 quả trứng

– 50g đường trắng

– 40g bột cakeflour

– 1 nhúm muối

– 20ml kem tươi, quay trong lò vi sóng khoảng 10 giây cho ấm)
Cách làm:

Làm nóng lò nướng ở 170 độ C. Chuẩn bị khuôn bánh tròn đường kính 18 cm, dùng loại khuôn đế liền.

Cho đường và 1 tbsp nước vào xoong nhỏ, đặt lên bếp với lửa vừa, đun cho đến khi đường tan và chuyển màu vàng cánh gián (lưu ý không đảo ngoáy). Vặn nhỏ lửa và thình thoảng ngoáy cho đường tan và vàng đều. Nhấc ra khỏi bếp khi đường có màu nâu nhạt vì sau khi nhấc ra ngoài, đường vẫn tiếp tục chuyển màu đậm hơn. Cho 1 tbsp nước nóng vào nồi nước đường cho nước đường loãng hơn rồi đổ vào khuôn đã chuẩn bị, tráng khuôn cho nước đường phủ kín đáy khuôn.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong phần flan với nhau , dùng phới lồng ngoáy cho đến khi các nguyên liệu quyện với nhau và thật mịn ( lưu ý ngoáy nhẹ tay tránh tạo bọt ). Đổ hỗn hợp vào khuôn.

Trộn bột với muối, rây mịn, để riêng.

Dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi thấy trứng nổi bọt thì từ từ cho đường vào đánh cho trứng bông, nhẹ và chuyển  màu vàng nhạt. Rắc bột đã rây mịn vào trứng, trộn nhẹ nhàng cho quyện đều. Múc 1/4 hỗn hợp cho  vào kem tươi đã quay ấm, trộn đều. Cho hỗn hợp này trở lại hỗn hợp trứng, trộn cho 2 hỗn hợp quyện đều nhau để được hỗn hợp mịn và đặc hơn. Đổ lên mặt flan trong khuôn.

Cho khuôn bánh vào khay nướng sâu lòng, đổ nước nóng vào khay cho ngập 3/4 khuôn bánh. Cho vào lò nướng khoảng 40′ hoặc đến khi thử thấy bánh chín ( đậy mặt khuôn bằng giấy nhôm nếu thấy mặt bánh chuyển màu nâu quá nhanh). Bánh chín nhấc khuôn ra, để thật nguội rồi cho tủ lạnh ít nhất 4 tiếng. Khi ăn dùng dao chạy quanh thành bánh rồi để tách bánh khổi khuôn rồi đổ  ra đĩa.

Chocolatechip cookies

Mẻ bánh này được làm theo công thức của 1 food blogger đam mê chocolate chip. Blog của chị tràn ngập các món bánh liên quan đến chocolate chip. Mình thử nghiệm với công thức bánh quy mà chị cho rằng đó là loại cookies ngon nhất. Kết quả thì mình thấy được, nhưng nếu thích bánh quy giòn thì công thức này không phải là lựa chọn tối ưu, bánh có độ giòn vừa phải, khá chewy, độ ngọt rất vừa miệng.

Công thức : ( từ blog Sallysbakingaddition.com )

Nguyên liệu:

– 280g bột mỳ

– 1 tsp baking soda

– 1,5 tsp bột ngô

– 1/2 tsp muối

– 170g bơ nhạt đun chảy

– 150g đường vàng

– 100g đường cát trắng

– 1 quả trứng + 1 lòng đỏ

– 2 tsp vanilla extract

– 180g chocolate chips

Cách làm:

Trộn đều các loại bột và muối, rây mịn vào 1 tô trộn to. Trộn lẫn đường vàng và đường trắng với nhau trong 1 tô khác, đổ bơ đun chảy vào, dùng phới lồng đánh đều cho đến khi  đường không còn vón cục. Cho trứng và vani vào, tiếp tục trộn đều  cho đến khi được hỗn hợp thật mịn, mượt. Đổ hỗn hợp này vào tô bột, nhào bằng phới dẹt cho đến khi được hỗ hợp dough, cho tiếp chocolate chips vào, trộn đều. Đậy kín tô bột, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2h hoặc qua đêm.

Lấy tô bột ra, để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 10-15′ cho bột mềm bớt. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C ( 150 độ nếu dùng chế độ quạt). Lót giấy  nến trên khay nướng, viên từng viên bột đều nhau đặt lên khay, giữ khoảng cách giữa các viên bột cho bánh nở. Cho vào lò nướng khoảng 12-13′ tùy kích thước. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh trên khay khoảng 5′ rồi chuyển sang giá, để thật nguội rồi mới cất vào hộp.

 

Paperwrap cupcake

Lâu lắm rồi SCP mới lại có thời gian viết bài. Thời gian thật là xa xỉ, lúc nào cũng thấy mình hấp tấp, vội vàng mới hy vọng có thể làm xong kế hoạch công việc cho 1 ngày. Nhưng dù thế thì mình nhất định phải viết bài này để chia sẻ 1 công thức quá tuyệt, hy vọng mọi người cũng sẽ đồng ý với mình. Paperwrap cupcake thực ra là bánh bông lan nhưng rất mềm, xốp vì cách làm tương tự với cách làm bánh chiffon. Loại bánh này rất phổ biến trong các cakeshop ở Singapore, Đài Loan hay Hongkong. Dụng cụ làm loại bánh này là những chiếc khuôn rời như chiếc cốc, sâu lòng và được lót 1 lớp giấy nến (baking paper) phía trong. Mình thường sử dụng những chiếc cup giấy cứng sâu lòng dùng cho muffin, sau đó lót giấy nến. Có thể sử dụng trực tiếp cup giấy để nướng nhưng sẽ có sự khác biệt là bánh có lót giấy nến khi nguội vẫn giữ nguyên trạng trong khi bánh nướng trực tiếp bằng cup giấy sẽ bị xẹp xuống ít nhiều.

Công thức: (sưu tầm từ blog Nasi Lemak lover )

Nguyên Liệu: ( cho 16 bánh cỡ vừa)

– 6 lòng trắng trứng gà

– 130g đường icing

– 6 lòng đỏ trứng gà

– 2 quả trứng gà

– 100g dầu ăn

– 130g bột self-raising ( có thể thay thế bằng 125g bột mỳ+5g bột nở)

– 2 tsp vanilla essence

Cách làm:

* Chuẩn bị khuôn cupcake hoặc cup giấy, cắt giấy nến lót vào lòng khuôn.

*Cho phần lòng đỏ trứng+ 2 quả trứng, dầu ăn, bột và vani  vào tô trộn, dùng phới lồng trộn đều cho đến khi được  hỗn hợp đặc, mịn mượt.

* Cho lòng trắng trứng vào tô sạch khác, dùng máy đánh trứng đánh cho  nổi bọt thì từ từ cho đường icing vào, tiếp tục đánh ở tốc độ cao cho đến khi lòng trắng bông cứng. Lưu ý chỉ nên đánh đến khi đạt soft peak (dựng que đánh trứng lên thì chóp lòng trắng bám trên que hơi quặt xuống), không nên đánh đến stiff peak, vì sẽ khó hơn để trộn đều hỗn hợp lòng trắng và lòng đỏ.

* Múc 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào tô lòng đỏ, dùng phới dẹt trộn cho quyện đều nhau và trở nên loãng hơn. Cho nốt phần lòng trắng còn lại vào, nhẹ nhàng trộn đều cho đến khi không còn nhìn thấy 2 màu trắng, vàng tách biệt mà hỗn hợp có màu vàng nhạt và mịn. Múc hỗn hợp vào khuôn hoặc cup cho đầy khoảng 2/3.

* Làm nóng lò trước 10′ ở nhiệt độ 170 độ C. Cho bánh vào nướng trong khoảng 30′ hoặc đến khi mặt bánh có màu nâu nhạt, thăm thử thấy bánh chín là được. Bỏ bánh ra khỏi lò, ngay lập tức nhấc bánh ra khỏi khuôn nếu dùng khuôn kim loại, để cho bánh thật nguội trên giá.

Tiramisu

0

Đây là ct Tiramisu mà SCP ưng nhất cho đến thời điểm này, và chắc sẽ còn sử dụng nhiều nhiều nữa.

Công thức: ( từ trang web của chef  Dennis )

Nguyên liệu:

– 6 lòng đỏ trứng gà ( dùng trứng tươi)

– 1 cup đường

– 1 1/4 cup mascarpone

– 1 3/4 cup kem tươi ( 35% béo)

– 1 gói bánh ladyfingers ( bánh sampa)

– 1 cup cà phê đen đặc

– 1/2 cup rượu  cà phê

– Bột cocoa để rắc mặt bánh

Cách làm:

Chuẩn bị 1 khay vuông 9″.  Cho lòng đỏ trứng với đường vào tô inox, đặt lên miệng nồi nước đang sôi trên bếp. Nấu với lửa nhỏ khoảng 10′, ngoáy đều tay. Tắt bếp, nhấc tô ra, dùng phới lồng đánh cho tới khi hỗn hợp bông  đặc lại và có màu vàng chanh. Cho mascarpone vào trứng đã đánh bông, tiếp tục đánh cho hỗn hợp thật mịn. Dùng 1 tô trộn khác, đánh bông cứng  kem tươi ( lưu ý kem và tô để lạnh).  Nhẹ tay trộn đều kem tươi vào hỗn hợp trứng và mascarpone. Đổ lẫn cà phê vào rượu. Nhúng bánh ladyfingers từng cái  một vào hỗn hợp cà phê (lưu ý cho bánh vừa đủ ướt, tránh ngâm quá lâu làm bánh nhũn), xếp vào đáy khuôn. Múc  hỗn hợp kem phủ lên sao cho che kín mặt bánh. Tiếp tục  làm cho đến khi hết bánh và kem.  Để lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm càng tốt. Trước khi ăn rắc bột cocoa lên mặt bánh.

 

 

Danish butter cookies

Cả thế kỷ nay rồi mẹ mới lại viết bài,  dù bánh vẫn làm, cơm vẫn nấu. Em Joy đã tự lập hơn 1 chút, hy vọng từ giờ mẹ có thể dành thêm chút thời gian để chăm sóc cho blog.

Tết vừa rồi mẹ làm 1 số loại bánh quy cho nhà ăn và tặng mấy cô bạn mẹ nữa, Danish butter cookies là 1 trong số đó. Loại  này dành cho ai thích ăn loại bánh tan trong miệng, thơm lựng mùi bơ. Nhà mình cũng không ngoại lệ, vì thế bánh này hết trước tiên.

Công thức: ( từ blog Anncoo )

Nguyên liệu:

– 1 quả trứng, đánh tan

– 200g bơ, để thật  mềm

– 130g đường icing

– 320g bột mỳ, rây mịn

-1 tbsp vanilla extract

Cách làm:

Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C .

Cho tất cả nguyên liệu vào tô trộn của máy đánh trứng, để tốc độ nhỏ nhất, trộn cho các nguyên liệu quyện đều vào nhau. Cho hỗn hợp vào túi bắt bông kem đã lắp sẵn đui sao. Bóp bánh lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến, giữ khoảng cách để tránh bánh dính vào nhau. Cho bánh vào lò nướng trong 9-10′ hoặc đến khi bánh ngả màu vàng rơm. Để bánh thật nguội trên giá rồi mới cất vào lọ kín.