Tiramisu

0

Đây là ct Tiramisu mà SCP ưng nhất cho đến thời điểm này, và chắc sẽ còn sử dụng nhiều nhiều nữa.

Công thức: ( từ trang web của chef  Dennis )

Nguyên liệu:

– 6 lòng đỏ trứng gà ( dùng trứng tươi)

– 1 cup đường

– 1 1/4 cup mascarpone

– 1 3/4 cup kem tươi ( 35% béo)

– 1 gói bánh ladyfingers ( bánh sampa)

– 1 cup cà phê đen đặc

– 1/2 cup rượu  cà phê

– Bột cocoa để rắc mặt bánh

Cách làm:

Chuẩn bị 1 khay vuông 9″.  Cho lòng đỏ trứng với đường vào tô inox, đặt lên miệng nồi nước đang sôi trên bếp. Nấu với lửa nhỏ khoảng 10′, ngoáy đều tay. Tắt bếp, nhấc tô ra, dùng phới lồng đánh cho tới khi hỗn hợp bông  đặc lại và có màu vàng chanh. Cho mascarpone vào trứng đã đánh bông, tiếp tục đánh cho hỗn hợp thật mịn. Dùng 1 tô trộn khác, đánh bông cứng  kem tươi ( lưu ý kem và tô để lạnh).  Nhẹ tay trộn đều kem tươi vào hỗn hợp trứng và mascarpone. Đổ lẫn cà phê vào rượu. Nhúng bánh ladyfingers từng cái  một vào hỗn hợp cà phê (lưu ý cho bánh vừa đủ ướt, tránh ngâm quá lâu làm bánh nhũn), xếp vào đáy khuôn. Múc  hỗn hợp kem phủ lên sao cho che kín mặt bánh. Tiếp tục  làm cho đến khi hết bánh và kem.  Để lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm càng tốt. Trước khi ăn rắc bột cocoa lên mặt bánh.

 

 

Read Full Post »

American sour cream cheesecake

Công thức : từ cuốn Crave – Cheese dessert to die for của MAC WOO & JUNE LEE
Nguyên liệu :
* Phần đế bánh :
– 165 g digestive biscuit , nghiền nhỏ
– 1 1/2 tbsp đường nâu
– 3 tbsp bơ chảy , giữ ấm
* Phần cheese :
– 540g creamcheese , để mềm
– 120g đường
– 1 3/4 tbsp bột mỳ , rây mịn
– 2/3 tsp vanilla esence
– 1 1/4 tsp vỏ chanh nạo sợi
– 3 quả trứng
– 50ml kem tươi
* Phần topping :
– 250g sour cream
– 1 1/2 tsp đường
– 2/3 tsp vanilla essence
– Blueberry pie filling ( loại đóng hộp )
Cách làm :
* Phần đế : Trộn đều digestive biscuit , đường nâu và bơ chảy với nhau . Nén chặt xuống đáy khuôn đế rời và chờm lên phần cạnh khuôn đến độ cao khoảng 2,5 cm . Giữ lạnh khoảng 1h .
* Phần cheese : Làm nóng sẵn lò ở nhiệt độ 150 độ C . Dùng máy đánh trứng đánh creamcheese với đường ở tốc độ trung bình đến khi bông mịn . Cho bột mỳ , vanilla essence và vỏ chanh vào . Chỉnh máy đánh trứng xuống nấc thấp hơn , cho trứng vào từng quả 1 , đánh cho hỗn hợp quyện đều vào nhau . Cho từ từ kem tươi vào đánh cùng . Đổ hỗn hợp cheese lên đế bánh đã để lạnh . Cho vào lò nướng cách thủy trong 1 tiếng 20′ đến 1 tiếng 40′ tùy lò .
* Phần topping : Dùng phới lồng trộn đều sourcream , đường và vanilla essence đến khi mịn , mượt . Lấy bánh ra khỏi lò , đổ topping lên mặt bánh , dàn phẳng , cho trở lại lò . Hạ nhiệt xuống còn 130 độ C và nướng thêm 20- 25′ nữa . Tắt lò , để nguyên khay bánh trong lò 30′ với cửa lò đóng kín . Sau đó mở cửa lò ra và vẫn để nguyên khay bánh trong đó thêm 30′ nữa . Bỏ khay bánh ra khỏi lò , để nguội trên giá . Cho vào tủ lạnh giữ lạnh ít nhất 6 tiếng trước khi bỏ bánh ra khỏi khuôn , đổ 1 lớp mỏng blueberry pie lên mặt rồi cắt miếng . Dùng lạnh .

Read Full Post »

Creamcheese brownie fudge

Read Full Post »

Chilled custard cheesecake

Bình thường mẹ không thích cheesecake vì cảm giác vị của nó rất béo , chóng ngán . Nhưng vì có nửa cân creamcheese trong tủ lạnh nên mẹ đành nghĩ cách giải quyết . Nhân tiện còn cả mấy quả chuối để lay lắt , nên mẹ thử ct này . Không ngờ kết quả ngoài mong đợi , bánh sau khi để lạnh ăn rất ngon .
Công thức : ( The ultimate indulgence cheesecake by Chef Alan Kok )
Nguyên liệu :
* Đế bánh : – 100g bánh quy digestive , nghiền nhỏ
– 50g bơ chảy
* A : – 250g creamcheese
– 200g sữa tươi
– 90 g đường
– 3 quả trứng
– 20g bột custard
* B : 2 tbsp nước cốt chanh
* C : 2 quả chuối tiêu , cắt khúc và trộn với 1 tbsp nước cốt chanh
Cách làm :
* Đế bánh : Vụn bánh quy và bơ chảy trộn vào nhau cho thật đều rồi ấn xuống đáy khay đế rời ( khay 7″ ) . Cho vào tủ lạnh khoảng 20′ hoặc đến khi cứng lại .
* Filling : Cho tất cả phần nguyên liệu A vào nồi , đun trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc sánh lại . Đổ nguyên liệu B vào , ngoáy cho hòa đều vào hỗn hợp . Tắt bếp . Lấy khay bánh ra , xếp các khúc chuối lên trên phần đế bánh quy , đổ hỗn hợp vừa đun lên và dàn mặt bánh cho phẳng . Để lạnh ít nhất 4 tiếng . Khi ăn thì cắt miếng .

Read Full Post »