Bánh quy bơ, cranberry.

Công thức: ( từ cuốn Skillful and creative treats của chef Lim Siew Chung )

Nguyên liệu:

– 120g bơ, để nhiệt độ phòng

– 60g đường icing

– 1 quả trứng

– 200g bột mỳ

– 1 tbsp bột ngô

– 1/2 tsp muối

– 1/2 tsp baking soda

– 1/2 tsp vanilla essence

– quả cranberry khô, dùng trang trí

Cách làm:

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C. Chuẩn bị khay nướng, lót giấy chống dính.

Dùng máy đánh trứng đánh  bơ với đường icing cho đến khi bơ bông nhẹ, chuyển màu vàng nhạt. Cho trứng vào, tiếp tục đánh cho bông đều. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào, dùng phới dẹt trộn cho các nguyên liệu quyện đều với nhau, tạo thành hỗn hợp dough mềm. Cho bột vào túi bắt bông kem đã lắp sẵn đui sao. Bóp bánh ra khay, tạo hình hoa theo ý thích. Đặt cranberry vào giữa bánh, hơi nhấn tay cho khỏi rơi ra sau khi nướng.

Cho khay bánh vào lò nướng, nướng trong 15-20′ hoặc đến khi bánh ngả màu vàng rơm là được. Bỏ bánh ra, để thật nguội trên giá trước khi cất vào lọ hoặc hộp kín.

 

 

 

 

Read Full Post »

Paperwrap cupcake

Lâu lắm rồi SCP mới lại có thời gian viết bài. Thời gian thật là xa xỉ, lúc nào cũng thấy mình hấp tấp, vội vàng mới hy vọng có thể làm xong kế hoạch công việc cho 1 ngày. Nhưng dù thế thì mình nhất định phải viết bài này để chia sẻ 1 công thức quá tuyệt, hy vọng mọi người cũng sẽ đồng ý với mình. Paperwrap cupcake thực ra là bánh bông lan nhưng rất mềm, xốp vì cách làm tương tự với cách làm bánh chiffon. Loại bánh này rất phổ biến trong các cakeshop ở Singapore, Đài Loan hay Hongkong. Dụng cụ làm loại bánh này là những chiếc khuôn rời như chiếc cốc, sâu lòng và được lót 1 lớp giấy nến (baking paper) phía trong. Mình thường sử dụng những chiếc cup giấy cứng sâu lòng dùng cho muffin, sau đó lót giấy nến. Có thể sử dụng trực tiếp cup giấy để nướng nhưng sẽ có sự khác biệt là bánh có lót giấy nến khi nguội vẫn giữ nguyên trạng trong khi bánh nướng trực tiếp bằng cup giấy sẽ bị xẹp xuống ít nhiều.

Công thức: (sưu tầm từ blog Nasi Lemak lover )

Nguyên Liệu: ( cho 16 bánh cỡ vừa)

– 6 lòng trắng trứng gà

– 130g đường icing

– 6 lòng đỏ trứng gà

– 2 quả trứng gà

– 100g dầu ăn

– 130g bột self-raising ( có thể thay thế bằng 125g bột mỳ+5g bột nở)

– 2 tsp vanilla essence

Cách làm:

* Chuẩn bị khuôn cupcake hoặc cup giấy, cắt giấy nến lót vào lòng khuôn.

*Cho phần lòng đỏ trứng+ 2 quả trứng, dầu ăn, bột và vani  vào tô trộn, dùng phới lồng trộn đều cho đến khi được  hỗn hợp đặc, mịn mượt.

* Cho lòng trắng trứng vào tô sạch khác, dùng máy đánh trứng đánh cho  nổi bọt thì từ từ cho đường icing vào, tiếp tục đánh ở tốc độ cao cho đến khi lòng trắng bông cứng. Lưu ý chỉ nên đánh đến khi đạt soft peak (dựng que đánh trứng lên thì chóp lòng trắng bám trên que hơi quặt xuống), không nên đánh đến stiff peak, vì sẽ khó hơn để trộn đều hỗn hợp lòng trắng và lòng đỏ.

* Múc 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào tô lòng đỏ, dùng phới dẹt trộn cho quyện đều nhau và trở nên loãng hơn. Cho nốt phần lòng trắng còn lại vào, nhẹ nhàng trộn đều cho đến khi không còn nhìn thấy 2 màu trắng, vàng tách biệt mà hỗn hợp có màu vàng nhạt và mịn. Múc hỗn hợp vào khuôn hoặc cup cho đầy khoảng 2/3.

* Làm nóng lò trước 10′ ở nhiệt độ 170 độ C. Cho bánh vào nướng trong khoảng 30′ hoặc đến khi mặt bánh có màu nâu nhạt, thăm thử thấy bánh chín là được. Bỏ bánh ra khỏi lò, ngay lập tức nhấc bánh ra khỏi khuôn nếu dùng khuôn kim loại, để cho bánh thật nguội trên giá.

Read Full Post »

Tiramisu

0

Đây là ct Tiramisu mà SCP ưng nhất cho đến thời điểm này, và chắc sẽ còn sử dụng nhiều nhiều nữa.

Công thức: ( từ trang web của chef  Dennis )

Nguyên liệu:

– 6 lòng đỏ trứng gà ( dùng trứng tươi)

– 1 cup đường

– 1 1/4 cup mascarpone

– 1 3/4 cup kem tươi ( 35% béo)

– 1 gói bánh ladyfingers ( bánh sampa)

– 1 cup cà phê đen đặc

– 1/2 cup rượu  cà phê

– Bột cocoa để rắc mặt bánh

Cách làm:

Chuẩn bị 1 khay vuông 9″.  Cho lòng đỏ trứng với đường vào tô inox, đặt lên miệng nồi nước đang sôi trên bếp. Nấu với lửa nhỏ khoảng 10′, ngoáy đều tay. Tắt bếp, nhấc tô ra, dùng phới lồng đánh cho tới khi hỗn hợp bông  đặc lại và có màu vàng chanh. Cho mascarpone vào trứng đã đánh bông, tiếp tục đánh cho hỗn hợp thật mịn. Dùng 1 tô trộn khác, đánh bông cứng  kem tươi ( lưu ý kem và tô để lạnh).  Nhẹ tay trộn đều kem tươi vào hỗn hợp trứng và mascarpone. Đổ lẫn cà phê vào rượu. Nhúng bánh ladyfingers từng cái  một vào hỗn hợp cà phê (lưu ý cho bánh vừa đủ ướt, tránh ngâm quá lâu làm bánh nhũn), xếp vào đáy khuôn. Múc  hỗn hợp kem phủ lên sao cho che kín mặt bánh. Tiếp tục  làm cho đến khi hết bánh và kem.  Để lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm càng tốt. Trước khi ăn rắc bột cocoa lên mặt bánh.

 

 

Read Full Post »

American sour cream cheesecake

Công thức : từ cuốn Crave – Cheese dessert to die for của MAC WOO & JUNE LEE
Nguyên liệu :
* Phần đế bánh :
– 165 g digestive biscuit , nghiền nhỏ
– 1 1/2 tbsp đường nâu
– 3 tbsp bơ chảy , giữ ấm
* Phần cheese :
– 540g creamcheese , để mềm
– 120g đường
– 1 3/4 tbsp bột mỳ , rây mịn
– 2/3 tsp vanilla esence
– 1 1/4 tsp vỏ chanh nạo sợi
– 3 quả trứng
– 50ml kem tươi
* Phần topping :
– 250g sour cream
– 1 1/2 tsp đường
– 2/3 tsp vanilla essence
– Blueberry pie filling ( loại đóng hộp )
Cách làm :
* Phần đế : Trộn đều digestive biscuit , đường nâu và bơ chảy với nhau . Nén chặt xuống đáy khuôn đế rời và chờm lên phần cạnh khuôn đến độ cao khoảng 2,5 cm . Giữ lạnh khoảng 1h .
* Phần cheese : Làm nóng sẵn lò ở nhiệt độ 150 độ C . Dùng máy đánh trứng đánh creamcheese với đường ở tốc độ trung bình đến khi bông mịn . Cho bột mỳ , vanilla essence và vỏ chanh vào . Chỉnh máy đánh trứng xuống nấc thấp hơn , cho trứng vào từng quả 1 , đánh cho hỗn hợp quyện đều vào nhau . Cho từ từ kem tươi vào đánh cùng . Đổ hỗn hợp cheese lên đế bánh đã để lạnh . Cho vào lò nướng cách thủy trong 1 tiếng 20′ đến 1 tiếng 40′ tùy lò .
* Phần topping : Dùng phới lồng trộn đều sourcream , đường và vanilla essence đến khi mịn , mượt . Lấy bánh ra khỏi lò , đổ topping lên mặt bánh , dàn phẳng , cho trở lại lò . Hạ nhiệt xuống còn 130 độ C và nướng thêm 20- 25′ nữa . Tắt lò , để nguyên khay bánh trong lò 30′ với cửa lò đóng kín . Sau đó mở cửa lò ra và vẫn để nguyên khay bánh trong đó thêm 30′ nữa . Bỏ khay bánh ra khỏi lò , để nguội trên giá . Cho vào tủ lạnh giữ lạnh ít nhất 6 tiếng trước khi bỏ bánh ra khỏi khuôn , đổ 1 lớp mỏng blueberry pie lên mặt rồi cắt miếng . Dùng lạnh .

Read Full Post »

Nghịch với fondant

Read Full Post »

Thịt băm hấp trứng muối

Công thức :
Nguyên liệu :
– 200g thịt lợn băm
– 1 quả trứng vịt muối
– 3 củ mã thầy ( củ năng )
– 1 tsp bột ngô
– 1 tsp dầu ăn
– 1 chút hạt nêm
– Vài cọng rau mùi để trang trí
– 1 tsp xì dầu
Cách làm :
Thịt lợn băm ướp với hạt nêm . Củ mã thầy gọt vỏ , băm nhỏ . Cho mã thầy , thịt băm vào trộn lẫn với dầu ăn và bột ngô , ướp khoảng 15′ . Đặt nồi hấp lên bếp , đun sôi nước . Trứng muối bóc vỏ , bỏ lòng trắng , lấy lòng đỏ , ép dẹp rồi đặt lên trên thịt . Cho đĩa thịt vào hấp khoảng 15′ , rót xì dầu lên thịt rồi hấp thêm 5′ nữa . Bỏ ra trang trí với rau mùi . Ăn nóng với cơm .

Read Full Post »

Bún bò Nam Bộ

Read Full Post »

Baked cheese balls

Read Full Post »

Bún bung

Hôm trước mẹ với cô Hoa lọ mọ lên Tekka market , mua được bao nhiêu thịt bò , rẻ quá . Mẹ thích nhất là mua được 2 quả mướp , mớ dọc mùng tươi và bún tươi nữa . Lần đầu tiên được ăn bún tươi ở Sing đấy , năn nỉ ông bán hàng mãi mà chỉ mua được 2kg , mẹ với cô Hoa chia nhau . Dài dòng quá , kết thúc là chỉ với 1 kg bún mà nhà mình ăn được hẳn 1 bữa bún bung và 1 bữa bún nem , hi hi .

Read Full Post »

Potato salad

Đây là 1 món salad nữa mà Sam cực kỳ mê , mê đến nỗi có thể ăn mỗi ngày được . Nhưng vẫn như thường lệ con nhé , thình thoảng mới được ăn thôi .

Read Full Post »