Coconut cupcake

   Đã lâu lắm rồi mẹ mới lại có thời gian ngồi thư giãn viết bài trên bếp. Dạo này nhiều việc cứ quây lấy mẹ nên đến thời gian làm bánh mẹ hầu như cũng không có. Từ lúc biết sẽ có em, cả nhà ai cũng vui, nhưng cộng thêm vào là mẹ mệt nên bữa ăn của gia đình cũng đơn sơ hơn, các con cũng ít có món tráng miệng hơn. Đến lúc mẹ khỏe hơn 1 chút thì Sam lại chuẩn bị thi. Kỳ thi lần này rất quan trọng với con vì nó sẽ quyết định năm tới con có được vào lớp chọn hay ko, điều đó sẽ ảnh hưởng tới cả quãng đường học hành trong tương lai của con. Vì thế mẹ phải dành nhiều thời gian hơn để đốc thúc con . Ngoài ra , nhà mình chuyển đi xa trường nên chỉ việc đưa đón các con hàng ngày cũng mất khá nhiều thời gian của mẹ. Nhưng thôi, mọi việc xong rồi, Sam đã thi xong và đạt kết quả rất tốt, nốt tuần này các con sẽ bước vào kỳ nghỉ thật vui và hy vọng mẹ sẽ có thời gian vào bếp thường xuyên hơn.

   Định làm cupcake, thế là đi lục lọi bếp tìm nguyên liệu, mẹ thấy còn gói dừa trong tủ lạnh, vậy là  quyết định cupcake dừa nhé 🙂

 Không biết tại sao mẹ làm cupcake rất hay mang hình dáng muffin, hi hi. Nhưng không sao, quan trọng nó vẫn cứ là cupcake, mềm, thơm, độ ngọt vừa phải, nói chung mẹ rất ưng ý.

Công thức: ( từ cuốn Cupcakes and Bakes- Food lovers )

Nguyên liệu:

– 175g bơ nhạt , để mềm ở nhiệt độ phòng

– 225g đường trắng

– 2 quả trứng

– 1 tsp vanilla extract

– 225g bột mỳ

– 2 tsp bột nở

– 180ml sữa chua không đường ( ct yêu cầu 125ml, nhưng mẹ thấy hỗn hợp khô nên cho thêm)

– 175g dừa nạo ngào đường ( Hawaii sweet coconut flakes )

Cách làm:

  Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Bơ mềm đánh với đường đến khi bông, nhẹ và chuyển màu vàng nhạt. Cho trứng vào từng quả một, đánh bông sau mỗi lần thêm. Cho vanilla extract vào. Bột mỳ và bột nở rây mịn. Nhẹ nhàng trộn bột vào hỗn hợp bơ cùng với sữa chua, trộn cho đều, lưu ý không trộn quá lâu, bánh sẽ bị chai. Cho dừa vào, trộn đều. Múc hỗn hợp vào khay cupcake đã lót sẵn giấy lót. Cho vào lò nướng trong khoảng 25-30′ tùy kích thước bánh, hoặc cho đến khi bánh có màu nâu vàng. Bánh chín lấy ra, để nghỉ trong khay 5′ rồi bỏ ra để nguội trên giá.

Thêu thùa 7

Thêu thùa 6

Thêu thùa 5

Bánh chiffon Baileys

Thế là cuối cùng việc chuyển nhà đã hoàn tất . Cả nhà cũng đã có vẻ thích nghi với nơi ở mới . Mẹ cũng thế , sau thời gian dài chạy ngược chạy xuôi , giờ đã có thể chậm lại , bình thản với ly cà phê sáng . Và cuối cùng , sau khi hạ quyết tâm , mẹ cũng đã khai lò . Suốt mấy năm dùng lò nhỏ ( có 23L thôi ) , mơ ước của mẹ đã thành , đó là được dùng cái lò nướng mà không cần thấp thỏm lo cháy mặt bánh vì quá bé , he he . Và đây là chiếc bánh đầu tiên được sản xuất từ lò mới , ta da da da….

Bánh thơm nức mùi rượu từ lúc đang nướng , cắn 1 miếng thì mê tơi ( tại mẹ là fan hâm mộ Baileys , hi hi ) , và đến ngày hôm sau thì chỉ còn 1 miếng be bé . Hy vọng với khởi đầu suôn sẻ , bánh ra lò sẽ đều đặn hơn , bếp cũng ít bụi bặm , nhỉ …

Bánh sinh nhật của con gái .

Lâu nay mẹ bỏ bê blog , 1 phần vì ốm , 1 phần cũng vì bận , chả mấy khi có thời gian ngồi vào máy tính . Sinh nhật con cũng thế , tổ chức sớm cho con ở ngoài , mời các bạn của con đến chung vui , bánh SN cũng là đi mua . Đến đúng ngày , mẹ ngồi 1 chỗ ho ( hi hi …) , nên ngày SN của con dù vẫn có bánh nhưng là bánh con tự làm . Tuy chỉ là bánh bông lan , rất đơn giản , nhưng con vui lắm vì đây có thể coi là chiếc bánh đầu tay của con , mẹ chỉ giúp chuẩn bị nguyên liệu và cho bánh vào lò . Thế là từ nay mẹ có trợ thủ đắc lực rồi nhỉ 🙂 . Con gái mẹ lớn thật rồi ….

Bánh cupcake mật ong với kem bơ

Bánh su kem

Bánh này mẹ vẫn dùng ct quen thuộc của cô KT cho phần vỏ bánh và nhân bánh như đã dùng trước đây của Keiko ishida trong bài Su kem trà xanh .

Tôm xào trứng muối

Công thức :
Nguyên liệu :
– khoảng 15 con tôm sú , bóc vỏ , bỏ chỉ đen , lau khô
– 1 tsp muối
– 1 lòng trắng trứng
– 1/4 tsp hạt tiêu xay vỡ
– 2 lòng đỏ trứng muối , hấp chín , băm nhuyễn
– 60 g bột ngô
Cách làm :
Trộn tôm với muối , lòng trắng trứng và 1 tbsp bột ngô . Dùng nylon bảo quản thức ăn đậy kín và ướp trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng . Bỏ tôm ra và rắc đều phần bột ngô còn lại lên tôm . Cho tôm vào chiên trong chảo ngập dầu nóng đến khi chín vàng . Bỏ tôm lên giấy thấm cho hút hết dầu thừa . Đổ dầu còn lại trong chảo ra . Làm nóng chảo trên lửa lớn . Cho lòng đỏ trứng và hạt tiêu vào xào cùng 1 chút dầu ăn , chú ý đảo liên tục cho trứng khỏi cháy . Đến khi trứng bắt đầu sệt lại thì cho tôm vào xào cùng cho đến khi trứng bọc đều quanh tôm thì cho ra đĩa . Ăn nóng với cơm .

American sour cream cheesecake

Công thức : từ cuốn Crave – Cheese dessert to die for của MAC WOO & JUNE LEE
Nguyên liệu :
* Phần đế bánh :
– 165 g digestive biscuit , nghiền nhỏ
– 1 1/2 tbsp đường nâu
– 3 tbsp bơ chảy , giữ ấm
* Phần cheese :
– 540g creamcheese , để mềm
– 120g đường
– 1 3/4 tbsp bột mỳ , rây mịn
– 2/3 tsp vanilla esence
– 1 1/4 tsp vỏ chanh nạo sợi
– 3 quả trứng
– 50ml kem tươi
* Phần topping :
– 250g sour cream
– 1 1/2 tsp đường
– 2/3 tsp vanilla essence
– Blueberry pie filling ( loại đóng hộp )
Cách làm :
* Phần đế : Trộn đều digestive biscuit , đường nâu và bơ chảy với nhau . Nén chặt xuống đáy khuôn đế rời và chờm lên phần cạnh khuôn đến độ cao khoảng 2,5 cm . Giữ lạnh khoảng 1h .
* Phần cheese : Làm nóng sẵn lò ở nhiệt độ 150 độ C . Dùng máy đánh trứng đánh creamcheese với đường ở tốc độ trung bình đến khi bông mịn . Cho bột mỳ , vanilla essence và vỏ chanh vào . Chỉnh máy đánh trứng xuống nấc thấp hơn , cho trứng vào từng quả 1 , đánh cho hỗn hợp quyện đều vào nhau . Cho từ từ kem tươi vào đánh cùng . Đổ hỗn hợp cheese lên đế bánh đã để lạnh . Cho vào lò nướng cách thủy trong 1 tiếng 20′ đến 1 tiếng 40′ tùy lò .
* Phần topping : Dùng phới lồng trộn đều sourcream , đường và vanilla essence đến khi mịn , mượt . Lấy bánh ra khỏi lò , đổ topping lên mặt bánh , dàn phẳng , cho trở lại lò . Hạ nhiệt xuống còn 130 độ C và nướng thêm 20- 25′ nữa . Tắt lò , để nguyên khay bánh trong lò 30′ với cửa lò đóng kín . Sau đó mở cửa lò ra và vẫn để nguyên khay bánh trong đó thêm 30′ nữa . Bỏ khay bánh ra khỏi lò , để nguội trên giá . Cho vào tủ lạnh giữ lạnh ít nhất 6 tiếng trước khi bỏ bánh ra khỏi khuôn , đổ 1 lớp mỏng blueberry pie lên mặt rồi cắt miếng . Dùng lạnh .